Рыба бывает разная, мы привыкли видеть ее на прилавках магазинов в виде филе или в консервах. Сегодня также очень популярно крабовое мясо. Между тем, треска имеет еще два вида хранения и распространения, хотя в России они почти не известны. Треска в сушеном виде и треска в соленом виде, рассмотрим подробней. По сути своей и просоленная и просушенная треска, это просто рыба после обработки солью, либо высушенная, но с особенностью.
Поскольку рыба вошла в кухню приморских стран Атлантического океана уже более пятисот лет назад, она прочно заняла свое место в таких странах, как Канада, Норвегия, Исландия. Начало добычи трески в больших объемах началось со времени открытия Ньюфаудленда. Торговля и развитый флот тех времен, помог рыбе войти в кухню, и стать традиционной для севера Европы, Средиземноморья, на западе Африки, Бразилии.
Для моряков важно сохранить продукт длительное время, именно поэтому получило широкое распространение консервация путем сушки рыбы, под действием солнца и ветра. Что позволяло хранить продукт до нескольких лет. Высушивание трески сохраняет в ней большую часть полезных веществ, и, улучшается вкус рыбы. Процесс бесплатен и прост. Полученный продукт мало весит, легко перевозится. Что касается засолки, то с 17 века появился доступ к дешевой соли, и стало выгодна засолка и продажа трески в этом виде. Позже появились традиции для этой консервации.
О распространенность сушеной трески косвенно можно судить по количеству синонимов на разных языках - Saltfish (карибский), bacalhau (португальский), bakailao(баскский), bacalla (каталонский), morue (французский), baccala (итальянский), klippfisk/clipfish (скандинавский), saltfiskur (исландский), bakalar (хорватский), Saltfish (карибский) and bacalao (испанский). В настоящее время запасы трески сильно уменьшились, и зачастую под видом трески продают другую морскую белую рыбу.
Самая преданная треске страна, это Норвегия. Традиции потребления в ней до сих пор очень сильны. Например, существует целых пять градацией степеней качества, которую имеет треска. Самый качественный сорт - экстра высший, потом идет высший, империал, универсальный и популярный. До нашего времени все эти сорта производятся и потребляются. Только один раз в году, во время нереста ловится треска, идущая исключительно на экстра высший сорт. Интересно, что рыба должна быть поймана на леску, еще живая отсортирована, и только после потрошится. Филе не замораживается, солится сухой солью. Остальные сорта допускается перед засолкой морозить, солить рассолом. Кроме того, высший сорт солится дважды, с промежутками на созревание вкуса.
Поскольку рыба вошла в кухню приморских стран Атлантического океана уже более пятисот лет назад, она прочно заняла свое место в таких странах, как Канада, Норвегия, Исландия. Начало добычи трески в больших объемах началось со времени открытия Ньюфаудленда. Торговля и развитый флот тех времен, помог рыбе войти в кухню, и стать традиционной для севера Европы, Средиземноморья, на западе Африки, Бразилии.
Для моряков важно сохранить продукт длительное время, именно поэтому получило широкое распространение консервация путем сушки рыбы, под действием солнца и ветра. Что позволяло хранить продукт до нескольких лет. Высушивание трески сохраняет в ней большую часть полезных веществ, и, улучшается вкус рыбы. Процесс бесплатен и прост. Полученный продукт мало весит, легко перевозится. Что касается засолки, то с 17 века появился доступ к дешевой соли, и стало выгодна засолка и продажа трески в этом виде. Позже появились традиции для этой консервации.
О распространенность сушеной трески косвенно можно судить по количеству синонимов на разных языках - Saltfish (карибский), bacalhau (португальский), bakailao(баскский), bacalla (каталонский), morue (французский), baccala (итальянский), klippfisk/clipfish (скандинавский), saltfiskur (исландский), bakalar (хорватский), Saltfish (карибский) and bacalao (испанский). В настоящее время запасы трески сильно уменьшились, и зачастую под видом трески продают другую морскую белую рыбу.
Самая преданная треске страна, это Норвегия. Традиции потребления в ней до сих пор очень сильны. Например, существует целых пять градацией степеней качества, которую имеет треска. Самый качественный сорт - экстра высший, потом идет высший, империал, универсальный и популярный. До нашего времени все эти сорта производятся и потребляются. Только один раз в году, во время нереста ловится треска, идущая исключительно на экстра высший сорт. Интересно, что рыба должна быть поймана на леску, еще живая отсортирована, и только после потрошится. Филе не замораживается, солится сухой солью. Остальные сорта допускается перед засолкой морозить, солить рассолом. Кроме того, высший сорт солится дважды, с промежутками на созревание вкуса.
